Zubereitung
Zwiebel fein hacken, Tomaten halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Eine große Pfanne mit der Knoblauchzehe ausreiben. Das Olivenöl darin erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenstücke dazugeben Schafskäse darüber bröckeln. Mit ein Esslöffel vier Vertiefungen in die Tomaten-Käse-Mischung schieben in jeder ein Spiegelei braten.
Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Auf Tellern anrichten. Lecker dazu schmeckt Baguette.
Ich gebe noch Gehackte Basilikum rüber.
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