Name: Allgäuer Käsestrudel
Yield: 4
Ingredients: Kümmel nach Belieben; 2 EL Milch; 1 Eigelb; 200 g Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler, fein gerieben; 1 Eiweis; Außerdem; 0,5 Bd Petersilie; 100 g Creme fraiche; 2 Knoblauchzehen, fein hacken; Salz, Pfeffer, Muskat; 1 EL Essig; 1 TL Senf; 250 g Champignons, feine Scheiben; 100 g geräucherten Speck, in Würfel; 1 Bd Frühlingszwiebeln, feine Ringe; 1 Schalotte, in Scheiben; Für die Füllung; Mehl zum Ausrollen; 1 Pr Salz; 100 ml Wasser; 1 Ei; 2 EL Ol; 250 g Mehl Typ 550; Für den Teig

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

	Kümmel nach Belieben
2 EL	Milch
1	Eigelb
200 g	Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler, fein gerieben
1	Eiweis
	<b>Außerdem</b>
0,5 Bd	Petersilie
100 g	Creme fraiche
2	Knoblauchzehen, fein hacken
	Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL	Essig
1 TL	Senf
250 g	Champignons, feine Scheiben
100 g	geräucherten Speck, in Würfel
1 Bd	Frühlingszwiebeln, feine Ringe
1	Schalotte, in Scheiben
	<b>Für die Füllung</b>
	Mehl zum Ausrollen
1 Pr	Salz
100 ml	Wasser
1	Ei
2 EL	Ol
250 g	Mehl Typ 550
	<b>Für den Teig</b>

Zubereitung

Hier findet ihr, Dank Küchenchefin Birte... :-)... eine hervorragende Anleitung für Strudel

http://www.kochmeister.com/thema.6129.0-saison-thema-birtes-koch-und-backschule-strudelteig.html

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für den Strudelteig

1. aus den Teigzutaten einen Strudelteig herstellen

2. Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit Öl bepinseln, abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen

für die Füllung

1. den Speck in einer Pfanne ohne Fett, mit der Schalotte auslassen, dann Frühlingszwiebeln und Champignons zugeben, ca. 5 Min. unter Rühren anbraten.

2. mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, abkühlen lassen

3. Creme fraîche, Knoblauch und Petersilie unterrühren

Fertigstellung

1. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubtem Küchentuch dünn ausrollen und über dem Handrücken ausziehen

2. Mit Eiweiß bestreichen und zwei Drittel des Teiges mit dem geriebenem Käse bestreuen

3. Die Gemüse-Speck-Mischung darauf verteilen

4. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

5. Eigelb und Milch verkleppern, den Strudel damit bestreichen

6. Zum Schluss mit Kümmel bestreuen

Im 180°C vorgeheizten Backofen 45 - 50 Min. backen

Nach kurzer Ruhezeit anschneiden und mit Salat servieren

- Guten Appetit -