Baumkuchenschnitten

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, dann den Zucker, Vanillezucker und die Eigelbe nach und nach dazugeben.

Das Mehl mit der Speisestärke und den gemahlenen Mandeln mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Anschließend den Rum und Zimt dazugeben (für Kinder kann man auch auf den Rum verzichten;-))zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Ein kleines Backblech oder aber von einem großen die Hälfte mit Backpapier auslegen und eine hauchdünne Teigschicht mit dem Teigschaber gleichmäßig aufstreichen. Im Backofen auf der zweiten oberen Schiene am besten auf Oberhitze bei 220 Grad max. 5 Minuten backen (wenn die obere Schicht braun wird, vorher herausnehmen). Dann die zweite Schicht dünn auftragen, und wie beim ersten Mal vorgehen - das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es sollten ca. 6 bis 8 Schichten entstehen.

Die fertige Teigplatte auf einen glatten Untergrund stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den noch warmen Teig in kleine Rechtecke schneiden und abkühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Baumkuchenschnitten am besten mit einer Gabel eintauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen/trocknen lassen.