Zubereitung
für die Beilage
1. die Kartoffeln mit der Schale ca. 18 Min. im Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, schälen
für die Béarnaise
1. Estragon grob hacken, Pfeffer grob mörsern, Schalotten würfeln und mit dem Wermut in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze auf 5 EL reduzieren lassen
3. Reduktion durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen.
4. Butter in einem Topf zerlassen, in eine Schüssel umfüllen
5. Reduktion, Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz zugeben, verrühren, und alles über dem heißen Wasserbad 5 Min. cremig aufschlagen
6. Basilikumblättchen klein gezupft unterrühren
für den Fisch
1. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Zitronenscheiben und Estragon zugeben,
2. den Steinbutt zugeben und ca. 2 Min. pro Seite braten
- die Tomaten mit dem Tomatensaft in einer bebutterten Auflaufform verteilen, salzen
- die Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf den Tomaten verteilen, mit dem Curry bestäuben
- im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 6 Min. erwärmen
- den Steinbutt auf die Beilage legen
- die Sauce darüber verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene ca. 2-3 Min. unter Sichtkontakt übergrillen.
- Sofort servieren
- Guten Appetit -
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