Überbackener Steinbutt Überbackener Steinbutt Überbackener Steinbutt

Überbackener Steinbutt

Aufwändige Zubereitung, seeehr fein

Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

2 Steinbuttfilets à ca. 140 Gramm ohne Haut
2 Scheiben Zitrone
2 Stiele Estragon
2 EL Olivenol
<b> für den Fisch </b>
1 TL Curry
Salz
1 Dose Tomaten in Tomatensaft Füllgewicht 400 g
300 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
<b>Für die Beilage</b>
3 bis 4 Stiele Basilikum
0,5 TL Salz
1 TL Zitronensaft
2 TL Senf mittelscharf
2 Eigelb Klasse M
100 ml Wermut z.B. Noilly Prat
50 g Schalotte
1 TL frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
8 Stiele Estragon
50 g Butter
<b> für die Béarnaise</b>

Zubereitung

für die Beilage

1. die Kartoffeln mit der Schale ca. 18 Min. im Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, schälen

für die Béarnaise

1. Estragon grob hacken, Pfeffer grob mörsern, Schalotten würfeln und mit dem Wermut in einen Topf geben.

2. Bei mittlerer Hitze auf 5 EL reduzieren lassen

3. Reduktion durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen.

4. Butter in einem Topf zerlassen, in eine Schüssel umfüllen

5. Reduktion, Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz zugeben, verrühren, und alles über dem heißen Wasserbad 5 Min. cremig aufschlagen

6. Basilikumblättchen klein gezupft unterrühren

für den Fisch

1. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Zitronenscheiben und Estragon zugeben,

2. den Steinbutt zugeben und ca. 2 Min. pro Seite braten

- die Tomaten mit dem Tomatensaft in einer bebutterten Auflaufform verteilen, salzen

- die Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf den Tomaten verteilen, mit dem Curry bestäuben

- im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 6 Min. erwärmen

- den Steinbutt auf die Beilage legen

- die Sauce darüber verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene ca. 2-3 Min. unter Sichtkontakt übergrillen.

- Sofort servieren

- Guten Appetit -

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