Zubereitung
Zuerst jede Sardine mit einem Messer am Bauch einritzen, Mit dem Daumen beide Seiten nach außen wölben. Dadurch läßt sich leicht und schnell das Grätengerüst und auch der Kopf entfernen. Man hat dann beide Filetseiten auf der Hand. Es macht Arbeit, aber es lohnt sich.
Den Spinat blanchieren. Gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit ausdrücken und dann fein hacken.
Die Filets waschen, mit HHP abtrocknen und mit dem Mehl bestäuben. Jetzt eine Pfanne mit ca. 1/2 cm Öl bedecken (Frittöse ist auch möglich) und knusprig braten.
Die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin garen, bis sie weich und glasig ist. Den Risotto hinzufügen und rühren, bis die Reiskörner glasig und durch und durch heiß sind. Mit dem Wein ablöschen. Dann immer wieder etwas heißen Fond angießen, rühren und warten, bis der Risotto die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Risotto auf diese Weise ca. 12-14 Minuten garen. Den Spinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto weitergaren, bis er weich und cremig, die Körner aber noch bissfest sind.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die verbliebene Butter, die Walnüsse und den Parmesan unterrühren. Den Deckel auflegen und den Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Dann sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren. Sardinen mit Limettensaft beträufeln, ein vorzügliches Essen.
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