Zubereitung
Farfalle abkochen und kalt werden lassen. Eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden. Die frischen Peperoni ganz fein hacken. Rucola waschen und in 3 Teile schneiden. Ein Dressing aus dem Öl der eingelegten Tomaten ( nicht alles, ich nehme immer die Hälfte), Olivenöl und Balsamico-Essig und italienischen Kräutern zubreiten. Dressing über die Farfalle geben, die zuvor mit den getrockneten Tomaten, dem Rucola und den Pepperoni vermischt wurden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den Salat füt 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den frisch geriebenen Parmesan und die Pinienkerne, welche in einer Pfanne angeröstet wurden, unter den Salat heben.
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