Zubereitung
Die Milch unter Rühren auf 33°C erwärmen, Sauermilch einrühren. 3 bis 6 Stunden an einem warmen Platz säuern lassen. Danach die Milch unter Rühren erneut auf 32°C erwärmen. Lab in etwas lauwarmen Wasser lösen, zufügen, Topf wieder 2 Stunde (ohne Erschütterung) warm stellen.
Die eingedickte Milch in einer Richtung in mehreren Bahnen nebeneinander schneiden.
Die Temperatur wieder langsam auf 50°C erhöhen, dabei mit einem Rührlöffel vorsichtig rühren.
Die Käsemasse behutsam in ein Küchensieb schöpfen, damit die Molke ablaufen kann. Während des Abkühlens die Masse ab und zu mit einem Löffel kräftig durchrühren, damit sich kleine Klumpen bilden.
Nach 1 Stunde ist genug Molke abgelaufen. Körnige Käsemasse in eine Schüssel geben, mit saurer Sahne vermengen und mit Salz abschmecken.
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