Zubereitung
Die Pflaumen etwa 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Abgetropfte Pflaumen zusammen mit den Äpfeln, dem Semmelmehl, dem Zucker sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Die Schweinerippe waschen, abtrocknen, eine Tasche einschneiden (evtl. die Tasche vom Metzger einschneiden lassen), innen und außen salzen und leicht mit Pfeffer bestreuen. Die Füllung in die Tasche geben und die Rippe mit einem Küchenfaden zunähen.
Die Schweinerippe in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen. In den bei 200 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Sobald der Bratensaft
bräunt, etwas Wasser/Brühe hinzugießen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.
Nach ca. 1 ½ Stunden ist die gefüllte Schweinerippe fertig. Das Küchengarn entfernen, die Rippe auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser/Brühe loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und mit dem mit Wasser verquirlten Mehl binden. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die Rippe in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Gerdas Tipp:
Dazu schmecken besonders gut rohe Kartoffel- oder Semmelklöße.
Man kann die Pflaumen auch durch Rosinen ersetzen. Die Äpfel in etwas Zitronensaft wenden, dann werden sie nicht braun.
Um eine schöne braune Bratenkruste zu erhalten, pinsele ich den Braten kurz vor Garende mit einer Mischung aus Ahornsirup und Honig ein.
Die Tasche sollte unbedingt ein Metzger in die Rippe schneiden.
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