Zubereitung
Die Wachtelbohnen lt. Zubereitungsanweisung über Nacht einweichen und etwa halbgar kochen (alles, was oben schwimmt rausnehmen) - beiseite stellen. Inzwischen Zwiebeln grob, Möhre klein würfeln, Paprika in kurze Streifen, Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden, Kartoffeln würfeln, mit Salz bestreuen - zugedeckt wegstellen.
Das Rindfleisch enthäuten und in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden (Abschnitte nicht wegwerfen). In einem Schmortopf mit den Abschnitten u. der Speckschwarte scharf anbraten. Zwiebeln, Möhre, Paprika zugeben, Mehl drüberstäuben etwas Tomatenmark zugeben, salzen - bei verminderter Hitze alles gut durchschmoren (dabei öfter mit ein wenig Wasser ablösen) bis alles schön braun ist (reduzieren lassen).
Die Abschnitte und die Schwarte rausnehmen. Die Knoblauchzehen, restl. Tomatenmark und die Gewürze zugeben, mit Bohnenwasser reichlich bedecken. Ca. 10 min aufkochen, die Bohnen zugeben, mit Bohnenwasser (oder nur Wasser) gut auffüllen und bei kleiner Hitze 30 min gut durchköcheln lassen. Jetzt die Kartoffelwürfel zugeben - ggf. nochmal nachwürzen und alles gut durchgaren lassen. Zum Schluss nochmal abschmecken und ggf. noch etwas abbinden.
Wer es schön scharf mag, der kann je nach Geschmack, scharfe getrocknete Paprika oder Erös Pista (scharfe ungar. Paste) zugeben. Optional kann man auch einen ungarischen Paprika-Knacker kleinschneiden und mitgaren lassen. Ebenso kann man als Abwandlung statt der Kartoffelwürfel ungarische Nockerln zugeben - oder beides : >))...
Gulaschsuppe in großen Suppentassen oder tiefen Tellern servieren, wer´s mag, kann etwas saure Sahne drübergeben. Auch kann man ganz vorsichtig mit etwas Estragon nachwürzen. Dazu passen frische Brötchen oder dicke Weißbrotscheiben sowie ein frischer (ungarischer) Salat.
Wohl bekomm´s...
...Eeuer fättesfleesch
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