Zubereitung
Die Kokosraspel mit 3/4 L kochenden Wasser überbrühen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Pürieren und durch ein Tuch pressen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und pressen. Chili fein hacken.
Fleisch in heißen Öl kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz u. Chili würzen. Curry drüberstäuben und kurz mit anschwitzen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und in eine ofenfeste Form füllen.
Ca. 50 Min. im vorgeheizten Backofen 200 Grad / Umluft 175 Grad garen.
In der Zwischenzeit die Zuccini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Papaya schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden.
Die Mango am Stein entlang halbieren, schälen und in Würfel schneiden.
Zuccini, Papayas, Mango und 1/4 L Wasser ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit in den Schmortopf geben und mitgaren.
Mit Salz u. Limettensaft abschmecken.
Evtl mit Minzblättchen u. Limette garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.
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