Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Fond mit Merlot ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Rahm dazugiessen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund um die Saltimbocca giessen.
Dazu passt Spinat, Risotto oder Polenta.
Falls kein Merlot bei Hand, ein kräftiges, eher liebliches Rotwein nehmen.
** Quelle: Zeitschrift Tele ca. Dezember 1993 ** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.08.1994
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