Zubereitung
In die Schweinebrust am besten gleich vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen ( unterfangen). Das Fleisch innen und außen gut salzen und pfeffern.
Für die Fülle die Semmeln ( altbacken) in dünne Scheiben schneiden. 3 Eier aufschlagen und gemeinsam mit dem Obers vorsichtig unter die Semmelscheiben heben. Butter in einer Pfanne leicht bräunen, die restlichen zwei Eier zugeben, stocken lassen und gut mit einem Kochlöffel verrühren. Die Eier sollten noch cremig sein. Diese Eierspeise und den gehackten Liebstöckel vorsichtig unter die Semmelmasse heben und mit Salz abschmecken.
Die so entstandene Semmelfüllung in die Schweinebrust füllen und mit Küchengarn vernähen.
Schweineschmalz in einer geräumigen Kasserolle erhitzen und die Schweinebrust auf beiden Seiten gut anbraten. Mit etwas Wasser untergießen und ca 1 Stunde zugedeckt im Ofen bei vorgeheizten 180 Grad garen. Danach die Schweinebrust mit dem entstandenen Saft übergießen und eine weitere Stunde offen fertig braten. Allerdings das Fleisch jetzt öfters mit dem sich bildenden Saft begießen. Schweinebrust nach dem Ende der Garzeit aus dem Rohr nehmen und vor dem aufschneiden kurz rasten lassen.
Für die betrunkenen Zwiebeln dieselben schälen,halbieren und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne das Schmalz ( oder Öl ) erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun anrösten. Den Zucker hinzufügen und nochmals kurz durchrösten. Mit dem Malzbier ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Mit dem frischen gehackten Majoran,sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Ist noch zu viel Flüssigkeit an den Zwiebeln etwas mehr reduzieren.
Die Schweinebrust in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den Zwiebeln anrichten. Dazu passt ein kräftiger einfacher Rotwein oder besser noch ein zwiebelfarbener Schilcher.
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