Tellersülze "deftig " Tellersülze "deftig " Tellersülze "deftig " Tellersülze "deftig "

Tellersülze "deftig "

Das Richtige zur "deftigen" Brotzeit

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 10 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 8 Stimmen

Zutaten

Zucker zum abrunden
2 EL Senfkörner
1,5 l Brühe
2 Päckchen Sülzenpulver
Salz, Pfeffer
Essig
Petersilie, zum Garnieren
1 Paprika, in Streifen geschnitten
4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
8 kl Gewürzgurken, in Fächer oder Scheiben geschnitten
4 Eier, gekocht, in Scheiben geschnitten
1 kg Schweinehals

Zubereitung

Schweinehals wie bei einer Fleischbrühe nicht zu weich kochen. Brühe passieren und bis zur Weiterverarbeitung auf die Seite stellen. Ich habe es, im Schnellkochtopf ca. ½ Stunde kochen und durchziehen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten. So lassen sich später mit der Brotschneidemaschine schöne (je nach Bedarf) dünne Scheiben schneiden.

Die gekochten Eier mit dem Eierschneider teilen. Tomaten, Gewürzgurken, Paprika wie oben beschrieben schneiden. (Gewürzgurken kann man auch in kleine Fächer schneiden)

In der Zwischenzeit von der Brühe 1 ½  Liter abnehmen und in einem Topf geben, das Sülzenpulver mittels Schneebesen einrühren. Je nach Geschmack mit Essig, Pfeffer, Salz, Zucker und Senfkörner würzen. Der Fond sollte kräftig schmecken, da er später in das Fleisch einzieht. Unter ständigem Rühren den Fond erhitzen, aber nicht kochen lassen.(da sonst der Geliereffekt kaputt gehen kann). Ich nehme für die Aspikmasse immer meine gekochte Brühe, da habe ich schon gleich einen kräftigen Geschmack. Den Fond etwas abkühlen lassen.

In der Zeit fülle ich die Teller mit den Zutaten, dabei sind der Fantasie und dem persönlichen Geschmack keine Grenzen gesetzt. Den Fond auf die belegten Teller gießen, darauf achten, dass alle Zutaten bedeckt sind, so kann der Geschmack schön einziehen und die Zutaten trocknen nicht aus.

Die fertigen Teller zum Gelieren über Nacht in den Keller oder Kühlschrank stellen. Mit einem guten Brot die ideale Brotzeit im Biergarten oder auf der Terrasse daheim.

Guten Appetit!!!

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deftig