Zubereitung
Eine Kastenform gut fetten, mit Mehl ausstäuben.
Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Vanillemark, Zucker, Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Natron darübersieben. Mandeln zugeben, alles kurz unterrühren.
Backofen vorheizen (Umluft:150 Grad/E-Herd 175 Grad)
Gefrorene Himbeeren und 1 EL Mehl mischen. 1/3 Teig in die Form füllen. Himbeeren daraufgeben, den übrigen Teig einfüllen und glatt streichen.
Ca. 1,5 Stunden backen. Etwa nach 45 Minuten den Kuchen mit Backpapier abdecken. Nach Ende der Backzeit mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls noch weicher Teig am Spieß kleben bleibt, den Kuchen weitere 5-10 Minuten backen.
Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen, mit 1 EL Zucker bestreuen.
TIPP: Dazu schmeckt Walnusseis.
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