Zubereitung
Butter zerlassen, Filets in eine gut gebutterte Auflaufform legen und die Filets auch oben mit der zerlassenen Butter bestreichen, erst dann mit Meersalz würzen). Über die Auflaufform eine temperaturbeständige Frischhaltefolie fest spannen (der Fisch sollte nicht berührt werden) und bei 70-75 Grad 35 Minuten im Rohr garen . Der Fisch glaciert dadurch sehr gut)
(Meersalz deswegen, da es weniger intensiv als Salinensalz würzt)
Gewaschene und gebürstete Kartoffeln ungeschält vierteln und langsam mit niedriger Temperatur in Butterschmalz braten, öfters vorsichtig wenden, dann Speckwürfel untermischen.
Salatgurke vom Ende und Spitze befreien, vierteln (ungeschält) Kerne entfernen und dann in kleinere Stücke schneiden. Schnittlauch hacken, Meerettich/Kren reiben.
Schnittlauch zu Gurke mischen
In das Gurkenglas den Saft einer halben Zitrone, 2 EL Öl, den Senf und die zerdrückte Knoblauchzehe geben, kurz umrühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken. Verschließen und beiseitestellen
Wenn die Garzeit des Fisches abgelaufen ist, die Filet auf einen Teller anrichten, die inzwischen gebräunten Kartoffeln mit den Gurkenstücken gemischt darüber setzen. Glas mit Marinade kräftig schütteln, damit sie emulgiert und über den Salat verteilen, etwas Kren darüber streuen und mit Zitronenringen servieren
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