Schweinepfeffer von Omi

mit Innereien..sehr lecker

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Schweinelende
1 Herz
1 Niere
1 Leber
1 Zunge
200 ml Schweineblut
schwarzer Pfeffer, Salz
1 Pr Muskatnus
2 Lorbeerblatter
Nelken
1 mittl Zwiebel
Mehl

Zubereitung

Die Zwiebel mit Nelken spicken und mit den Innereien der Lende und den Lorbeerblaettern in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Dazu dann viel schwarzen Pfeffer und Muskatnuß geben. Alles kochen lassen bis es weich wird, rausnehmen, kleinschneiden und beiseite stellen. Auch die Zwiebel und die Lorbeerblaetter entfernen. Aus Mehl und Wasser einen Teig erstellen und in die Bruehe einruehren. Die Bruehe gut salzen. Das Fleisch wieder zurueck in den Topf geben und die Bruehe nochmal abschmecken. Dann ganz langsam da Blut einruehren. Dabei darf die Bruehe keinesfalls mehr kochen.. Am besten vom Feuer nehmen. Auch danach darf die Bruehe nicht mehr gekocht werden. Dazu gab es dann Bubespitzle (also Schupfnudel) oder handgeschabte Spaetzle..

Das Rezept hat ziemlich wenig Angaben ueber Mengen. Das liegt daran dass Omi immer ohne solche Angaben gekocht hat.. hatte sie eben im Gefuehl. Der Wasser/Mehl-Teig ist auch so eine Sache aus Tagen als es noch keine Saucenbinder gab. Und ja.. es macht ein Unterschied im Geschmack.

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