Zubereitung
Brötchen in Würfel schneiden und mit der warmen Milch verrühren, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Petersilie hacken und kurz mitdünsten. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eier mit dem Mehl verquirlen und zu der Brötchenmasse geben. Dann die Zwiebeln mit der Petersilie dazugeben und den Teig gut durchkneten. Das ganze 30 Minuten ziehen lassen und noch einmal kurz durchkneten. Ist der Teig zu weich, etwas Semmelmehl dazugeben. Mit nassen Händen gleichgroße Knödel formen und ins kochende Salzwasser geben. Die Knödel müssen schwimmen und sollten sich nicht berühren, also reichlich Salzwasser nehmen!
Wärmezufuhr verringern und ca. 25 Minuten ziehen lassen. Wasser sollte nicht mehr kochen!
Knödel lassen sich prima einfrieren. Dazu lege ich die Knödel auf ein Kuchenblech und friere sie erst einmal an. Dann in Portionen abpacken und ab in die Kühltruhe.
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