Gefüllter Schweinebauch "deftig "

Für den Grünkohl Zwiebelwürfel in Schweinschmalz dünsten. Den Grünkohl dazugeben und mit Piment, Pfeffer, Salz kräftig würzen. Etwas Wasser zugeben und leicht köcheln lassen.

Tipp Grünkohl schmeckt umso besser, je länger man ihn kochen lässt.

Schweinebauch abwaschen und trocken tupfen. Mit einem Filetmesser in der Mitte für die Füllung eine tiefe Tasche schneiden -> dieses erledigt auch jeder guter Metzger. Schwarte kreuzweise einschneiden. Pfeffer, Salz und Kümmel auf einem Teller mischen, Bauch innen und außen gut einreiben.

Für die Füllung Eier in einer großen Schüssel verrühren, die gewürfelten Semmel, sowie die geschnittenen Zwiebeln untermischen. Danach den fertig gekochten Grünkohl mittels Schaumkelle (damit die Flüssigkeit abtropfen kann) unter die Semmelmasse geben und alles gut vermengen. Mit der Grünkohlmasse den Schweinebauch straff füllen und die Öffnung mit einem Küchenzwirn zunähen.

Herd auf 175 Grad  vorheizen. Schweinebauch zuerst mit der Schwarte  von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und den Rest vom Grünkohl (Brühe) zugeben. Im Backofen mit Schwarte nach oben ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene braten. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Saft beschöpfen. Dann nochmals auf höchster Stufe 5 Minuten grillen, dabei versetzt in die Schwarte piksen, so wird die Kruste schön kross und saftig. Den Ofen ausschalten und den Bauch 5 Minuten ruhen.

Schweinebauch aus dem Backrohr nehmen und vor dem Schneiden nochmals ruhen lassen, so lässt sich der Bauch besser aufschneiden. Da der Bauch so deftig ist, essen wir am liebsten frisches Brot dazu.

Guten Appetit!!!!