Wirsingkohleintopf "deftig "

Die gewaschene Rinderbrust zur Hälfte schneiden, mit Markknochen, Zwiebel in einem mit kalten Wasser gefüllten Topf legen und bei hoher Temperatur aufkochen lassen. Eventuelle abschäumen, kräftig salzen, Piment und das Maggikraut zugeben und alles bei geringer Temperatur und mit geschlossenem Deckel 2 ½  bis 3 Stunden köcheln lassen. Dieses ist auch das Grundrezept für jede gute Brühe, siehe meine Rezept für Nudelsuppe deftig und kräftig

In der Zwischenzeit den Wirsing von seinem welken Blättern befreien, erst zur Hälfte und dann noch einmal vierteln. Den Strunk heraus schneiden und das Übrige in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser legen, damit diese nicht dunkel werden.

½ Stunde vor Schluss die Markknochen und das Fleisch heraus nehmen und etwas abkühlen lassen. So kann man später, besser mundgerechte Würfel schneiden.

Den Wirsing und die abgegossenen Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Temperatur bissfest kochen. Das Fleisch wieder zur Suppe geben und mit Kümmel (gut für die Verdauung), Muskat, Pfeffer und eventuelle mit Salz vollenden.

Für die Mehlschwitze Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und unter Umrühren das Mehl zugeben. Die Mehlschwitze sollte eine sämige Konsistenz haben. Diese unter Rühren (damit sich keine Klümpchen bilden) in die Suppe geben und nochmals leicht köcheln lassen. Will man den Eintopf dicker haben, entsprechend mehr Mehl und Butter nehmen. Den Wirsingkohleintopf auf einem Teller oder in einer Schüssel servieren.

Guten Appetit!!!