Zubereitung
1. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in Vermischung von Olivenöl, Balsamicoessig und Thymian 1 Stunde marinieren lassen.
2. Die Brühe in einer Kasserolle auf die Ofenplatte auf die Hälfte reduzieren lassen, in Scheiben geschnittene Pilze und fein geschnittene Zwiebel dazugeben, köcheln lassen und dann mit einen Pürierstab pürieren. Die Mischung durch ein Sieb passieren und langsam die zerlassene/nicht heiße/
Butter einschlagen. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Zu dieser Mischung nur die Hälfte der Pilze und Zwiebel verwenden.
3. Die zweite Hälfte der Pilze und Schalotten auf erhitzten Öl und Butter anrösten.
4. Die Kartoffelnocken kochen, abtropfen lassen in Öl und Butter goldgelb
anrösten, die Sahne dazugeben, aufkochen, salzen, pfeffern und mit den gerösteten Pilzen vermischen.
5. Den Kaninchenrücken aus der Marinade nehmen, abtropfen,rasch im heißen Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. / Innen muß das Fleisch rosa bleiben/.In Portionen teilen, mit Nocken auf den Teller servieren mit der Pilzsauce übergießen.
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