Zubereitung
Fleisch in einer hohen Pfanne scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig werden lassen, Pilze zugeben und einige Minuten braten. Mit Sahne und 4 cl Madeira ablöschen, Cranberries und Fleisch zugeben. Einköcheln und 6 - 8 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Wildgewürz, evtl. noch etwas Madeira abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu schmecken Klöße, gefüllt mit Cranberries und mit Zimt abgeschmecktes Apfelrotkraut.
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