Hähnchenbrustsalat mit Äpfel und Kürbis

Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 12-15 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dabei ab und zu wenden. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Scheiben schneiden.

Kürbis abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen .Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Essig und restliches Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Die Hähnchenbrustfilets herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Schnittlauch-Vinaigrette darüber verteilen und servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.