Name: Neuenburger Kuttelplätz
Yield: 4
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 EL Salz; 2 l Wasser; 0,1 l Weisswein; 1 kl Sellerieknolle; 1 Lauch; 1 Karotte; 0,1 l Weissweinessig; 0,2 l Baumnussöl; 35 g Kapern, fein gehackt; 1 Spur Zucker; 10 Schwarze Pfefferkörner - zerdrückt; 0,3 l Neuenburger Weisswein - Merkmale: Trocken und - etwas prickelnd; 1 Gespickte Zwiebel; 800 g Kutteln, vorgekocht, in 8 cm - grosse Vierecke; 35 g Cornichons, fein gehackt; 35 g Essiggurken, fein gehackt; 35 g Karotten, fein gehackt

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Zutaten

1 EL	Salz
2 l	Wasser
0,1 l	Weisswein
1 kl	Sellerieknolle
1	Lauch
1	Karotte
0,1 l	Weissweinessig
0,2 l	Baumnussöl
35 g	Kapern, fein gehackt
1	Spur Zucker
10	Schwarze Pfefferkörner - zerdrückt
0,3 l	Neuenburger Weisswein - Merkmale: Trocken und - etwas prickelnd
1	Gespickte Zwiebel
800 g	Kutteln, vorgekocht, in 8 cm - grosse Vierecke
35 g	Cornichons, fein gehackt
35 g	Essiggurken, fein gehackt
35 g	Karotten, fein gehackt

Zubereitung

Wasser. Salz, Pfefferkörner, Weisswein und das grob geschnittene Gemüse aufkochen. Die Kutteln beifügen und ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Die Kuttelstücke aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Noch heiss mit der Sauce Vinaigrette überziehen.
Sauce Vinaigrette: alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Salzkartoffeln.
* Aus der Lebensmittelabt. Delikatessengeschäft Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994

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