Zubereitung
Rouladen salzen, pfeffern und mit den Kräuter einreiben. Das Brät mit Ei,Sahne, Petersilie, Zitronenschale mischen und mit Salz,Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.Karotte und Sellerie schälen,waschen und in feine Würfel schneiden, in der Brühe blanchieren, abtropfen lassen und zu dem Brät geben. Die Rouladen damit bestreichen, zusammenrollen und binden oder mit Zahnstocher heften. Schmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen rundum anbräunen, geschälte und gewürfelte Zwiebel mit dem zerdrückten Knoblauch zugeben und mitrösten.Das Tomatenmark zugeben und mitrösten damit sich der säuerliche Geschmack verliert.Die Brühe angießen und zugedeckt bei 180 Grad ca 1 1/2 Std. im Backofen schmoren. Die Tomaten waschen, blanchieren,häuten und zu Concassee würfeln, den Basilikum waschen, die abgelösten Blätter mit den Tomaten in die Soße geben und noch ca 15 Min. ziehen lassen. Rouladen rausnehmen ,Faden oder Zahnstocher entfernen. Die Soße evtl. mit Soßenbinder noch leicht anbinden. Dazu Spätzle und Feldsalat mit Kracherle
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