Zubereitung
1. Zitrone waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen, Käse fein reiben.
Hälfte Käse, Crème fraiche, Joghurt, Zitronenschale und -saft verrühren.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kerbelblättchen, bis auf einige zum
Garnieren, fein hacken. 1 Esslöffel Kerbel unter den Käsedipp rühren.
2. Pancetta fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Kartoffeln schälen, grob raspeln und zum Kürbis geben. Übrigen Gouda und Haselnüsse zufügen. Eier und Stärke verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Rest Kerbel würzen unter die Raspel rühren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin knusprig auslassen, zum
Kürbisteig geben (Vegetarier lassen die Speckwürfel weg). Aus dem Teig
bei mittlerer Hitze nach und nach 16 Kürbispuffer ca. 5 Min im Fett goldbraun
backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Kürbispuffer mit einem Klecks Dipp und Parmesanhobel auf Tellern an-
richten. Rest Dipp extra dazu reichen. Mit übrigem Kerbel garnieren.
Tipp: Gouda vor dem Reiben für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach legen. So
bleibt er nicht an der Reibe kleben und lässt sich schnell verarbeiten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
