Zubereitung
Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm lange Würfel schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und salzen und pfeffern.
Die Zuckerschoten putzen, halbieren und in Salzwasser 2-3 min bissfest kochen. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen und in breite Ringe schneiden. Die rote Zwiebel pellen und in dünne Scheibchen schneiden.
Im Wok (oder in einer großen unbeschichteten Pfanne) das Öl erhitzen und das Currypulver unterrühren. Die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln zugeben und 2 min braten. Lachs und Zuckerschoten zugeben und weitere 2 min braten. Die Kokosmilch vorsichtig unterrühren und alles noch 2-3 min leicht köcheln lassen.
Dazu: Basmatireis (und eventuell ein Salat aus geraspelten Möhren).
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