Zubereitung
Eine Tasche ins Fleisch schneiden. Schwarte rautenförmig einritzen. Rosinen 1 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen, abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen in Scheiben schneiden. Mit Rosinen, Paniermehl, Majoran Zucker, Salz und Pfeffer mischen. In die Tasche füllen. Zunähen.
Fleisch mit der Öffnung nach oben in einen Bräter legen, eine Tasse Wasser aufgießen bei 225-250°C etwa 30 Min. braten. Ofen auf 160-175°C herunterschalten und noch 1 Stunde schmoren lassen. Wenn nötig noch etwas heißes Wasser nachgießen. Nach 30 Min den Bräter zudecken und das Fleisch ab und zu mit dem Bratfond übergießen.
Fleisch herausnehmen. Bratfond mit Wasser ablöschen, Brühwürfel darin aufkochen und Creme fraiche einrühren. Abschmecken.
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