Knuspriger Kümmelbauch

Fleisch säubern und trockentupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit dem Pökelsalz rundum einreiben und 2 Tage im Kühlschrank einziehen lassen. Gebildete Flüssigkeit abschütten.

Fleisch trockentupfen, von allen Seiten dick mit Senf einstreichen und reichlich mit Kümmel bestreuen Mit etwas Paprika bestäuben. In eine feuerfeste Form, mit der Schwarte nach oben, legen und im Backofen bei 180 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen.

Nach 1/2 Stunde in Spalten geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die letzte 1/2 Stunde den Backofen auf 200 Grad stellen.