Zubereitung
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden.
Den Wein mit 50 g Zucker, dem Vanillemark und der Zitronenschale aufkochen und die Apfelscheiben hineinlegen. Äpfel garen, bis sie sehr weich sind. Dann die gewaschenen Rosinen zufügen und den Topf vom Herd nehmen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Brot reiben, 80 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotkrümel darin rösten. Haselnüsse mit Zimt und restlichem Zucker zu den Brotbröseln geben und weiter rösten, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eine hohe Auflaufform einfetten. Nacheinander das geröstete Brot und die gedünsteten Äpfel hineinschichten. Mit Bröseln abschließen. Restliche Butter darüber geben und den Bettelmann etwa 30 Minuten backen. Mit Vanillesauce servieren.
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