Zubereitung
Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im Dampf halb gar dämpfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und Geflügelfond pürieren.
Kürbiswürfel trocken tupfen, im nicht zu heißen Öl-Butter-Gemisch unter Wenden langsam braten.
Kürbis anrichten, mit Pesto servieren.
Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini) zubereitet werden: Kürbis je nach Sorte und Größe schälen, entkernen und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft ziehen lassen. Gut trocken tupfen, weiter wie oben.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 16.09.1994
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