Name: Kümmelschaum
Yield: 4
Ingredients: 3 Eigelb; 0,5 Lorbeerblatt; 20 g Kalte Butter; 3 Pimentkörner; 10 Pfefferkörner; 0,31 Weisswein trocken; 0,5 TL Zerstossener Kümmel; 0,5 TL Getrockneter Fenchel

Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

3	Eigelb
0,5	Lorbeerblatt
20 g	Kalte Butter
3	Pimentkörner
10	Pfefferkörner
0,31	Weisswein trocken
0,5 TL	Zerstossener Kümmel
0,5 TL	Getrockneter Fenchel

Zubereitung

1. Den Weisswein mit dem Gewürzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.
2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten.
3. Eigelb zugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.
* Quelle: Essen wie Gott in Deutschland, Koch: Andreas Lüssenhop, Hannover ** From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994
Erfasser: Rüdiger
Datum: 05.08.1994

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base