Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Aus den Zutaten 1 - 13 eine Marinade herstellen. Fleisch waschen, trockentupfen, Fettschicht rautenförmig einschneiden und in der Marinade 24 Stunden zeihen lassen.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen. Marinade durch ein feines Sieb gießen. Nelken, Lorbeer, Orangen- Zitronenschale und Wacholderbeeren herausnehmen. Sud und Zwiebelgemüse aufheben.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel in Würfel schneiden, zu dem Fleischgeben und auch anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Das Zwiebelgemüse von der Marinade zugeben und unter Rühren braten. Mit etwas Marinade ablöschen und einkochen lassen. Dieses 2-3 mal wiederholen, bis sich eine dunkle Soße gebildet hat. Mit der Fleischbrühe auffüllen und bei schwacher Hitze, bei geschlossenem Deckel garen.
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Bratensud in einem Mixer pürieren. Wieder in den Bräter geben, aufkochen lassen und binden.
1 kleines Stückchen Zartbitterschokolade in der Sauce schmelzen lassen. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
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