Karottenquiche mit weißer Pfeffersoße

Karottenquiche mit weißer Pfeffersoße

schnörkellose feine Kochkunst

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

Pfeffer
1 EL weiße Pfefferkörner
Weißwein-Essig
250 ml Gemüsebruhe
2 Stk Schalotten
2 EL Ol
150 g Mehl
Salz
1 Stk Ei
2 Stk Eigelbe
100 g Butter
300 g Schlagsahne
500 g Mohren

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter in Stücke, 1 Prise Salz und Ei verkneten. 4 Quiche- oder Tortelettförmchen fetten.

2. Teig ausrollen und in die Form bzw. Förmchen legen. Am Rand andrücken, Boden mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Erbsen beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Min. vorbacken.

3. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit 150 g Sahne, Eigelb und 1 EL ÖL verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Backpapier samt Erbsen entfernen. Möhren auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad ca 20 Min. backen.

5. Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Die Pfefferkörner kurz mitbraten. Mit Fond und 150 g Sahne ablöschen, aufkochen. Bei starker Hitze ca. 10 Min. einkochen.

6. Soße durch ein Sieb gießen, 1-2 TL Pfefferkörner abnehmen. Soße mit Salz und Essig abschmecken, mit Karottenquiche dazu servieren. Pfefferkörner darüberstreuen.

Nach Wunsch eventuell gebratene Hähnchenfilets dazu reichen.

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