Zubereitung
Fleisch abbrausen, trockentupfen .Knoblauch abziehen, hacken, Thymian waschen, fein hacken. Schalotten abziehen, 2 würfeln, übrige in Spalten teilen:
Pinienkerne und Zwieback im Alleszerkleinerer fein mahlen. Sellerie putzen, schräg in halben cm dicke Stücke teilen. Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden
Schalottenwürfel, Knoblauch, Thymian in 2 El Öl andünsten, Pinienkerne-Zwieback--Mischung unterrühren. Salzen, pfeffern.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Lammrücken salzen, pfeffern, im übrigen Öl anbraten, herausnehmen .Sellerie, Möhren, Schalottenspalten im Bräter anbraten, Brühe zugeben, 5 Minuten schmoren lassen.
Krustenmasse auf dem Fleisch verteilen, Fleisch aufs Gemüse setzen.
Im Ofen bei 225 Grad 10 Minuten garen. Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, mit Gemüse servieren. Dazu passen gebackene Kartoffeln.
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