Zubereitung
Die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch auflösen.
Aus allen Zutaten einen weichen, geschmeidigen Hefeteig zubereiten. Milch nach Bedarf, (je nach Art der Kartoffeln unterschiedlich) beigeben und den Teig ums Doppelte gehen lassen. 1 bis 2 Std.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 1cm dick). Die beiden schmalen Enden bis zur Mitte einschlagen und nochmals in der Mitte falten. Nochmals ausrollen und gleichermassen falten (tourieren). Diesen Vorgang 5 mal wiederholen.
Danach den Teig wieder ausrollen und mit einem Messer längs und quer einritzen, damit ein Muster von lauter kleinen Quadraten entsteht.
Danach Kreise ausstechen, z.B. mit einem Glas, Fingerhut od runder Keksform. Alle Kreise sollten jedoch die gleiche Grösse haben, damit die Backzeit gleich bleibt.
Die Kreise mit Eigelb besteichen und mit Mohnsamen oder anderem bestreuen. Ca. 20 Minuten bei 180Grad backen.
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