Zubereitung
Nieren in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich spülen. Der Länge nach aufschneiden, Fett, Sehnen und Häute entfernen, abtrocknen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne oder Kasserolle heiß werden lassen, die Nieren mit Mehl bestäuen, abklopfen und bei kräftiger Hitze schnell rundum anbraten.
Den angewärmten und entzündeten Weinbrand über die Nieren gießen, und die Flamme ganz ausbrennen lassen.
Die Sahne mit Sherry und Basilikum unterrühren. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.
Alles 6-8 Minuten zusammen schmoren, den Senf unterrühren und servieren.
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