Allgäuer Kartoffelsuppe

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit

Salz zu einer Paste zerreiben.

Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchpaste darin glasig

schwitzen.

2. Die in feine Scheiben geschnittenen Karotten ins Fett geben und kurz mit-

schwitzen. Den geputzten Lauch in feine Scheiben oder Stücke schneiden und

ebenfalls mitschwitzen.

3. Die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln ebenso kurz

anschwitzen.

Nun mit Gemüsebrühe auffüllen, wer mag kann noch einen Schuss Weißwein

zufügen. Die Suppe bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

4. Den Schmelzkäse (ich nehme keine ganze Packung) unter die Suppe

rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Majoran kräftig ab-

schmecken.

5.Die Baguettescheiben in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne

kurz rösten.

Mit gehackten Kräuter bestreuen und servieren.