Kalbsragout mit Mangold

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Zutaten

1 EL Ol
1 EL Zitronensaft
200 g Schalotten
2 EL Mehl
20 g Margarine
100 ml Schlagsahne
8 g Steinpilze getrocknet
300 g Mangold
1 kg Kalbfleisch aus der Keule
250 ml Kalbsfond aus dem Glas

Zubereitung

Steinpilze in 150 ml warmen Wasser einweichen.
Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten pellen. Margarine und Öl erhitzen, das Fleisch portionsweise darin anbraten.
Schalotten im Bratfett andünsten, mit 2 El. Mehl bestäuben, kurz andünsten. Fond, Sahne, Steinpilze mit Einweichwasser und Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, bei milder Hitze 1 Std. garen, ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Mangold unter das Fleisch heben. Das fertige Ragout mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
pro Portion 237 kcal/987 kJ -
* Quelle: ARD/ZDF-Videotext 30.03.1994 ** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli
Datum: 05.08.1994

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