Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. 12-er Muffinblech mit etwas Backspray einsprühen oder mit Öl ausreiben.
Schalotten fein hacken und Schinken fein würfeln mit Geflügelhackfleisch, gehackter Petersilie und Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot zerkrümelt und in der Milch 1 min. einweichen lassen. Anschließend in die Hackmasse einkneten.
Karotten, Zucchini und Paprika zusammen in einer Küchenmaschine klein hächseln oder sehr fein schneiden.
1 Tl Öl in der Pfanne erhitzen und Gemüse bei mittlerer Hitze 3 - 5 min. anbraten. 5 min. zum abkühlen beiseite stellen. Gemüse anschließend mit der Hackmasse vermischen.
Mischung auf die Muffinform verteilen und 25 min. backen. Vor dem servieren 5 min. abkühlen lassen.
Dazu passt grüner Salat.
Luftdicht verschlossen haltensich die Muffins 3 Tage im Kühlschrank. Sie können heiß oder kalt gegessen werden.
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