Zubereitung
Die Pinienkerne (oder Mandelstifte) in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten. Etwas abkühlen lassen.
Das Melonenfruchtfleisch und den Feta in grobe Würfel schneiden. Die Minze (oder Zitronenmelisse) abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken oder schneiden.
In einer Schüssel Melonenstücke, Feta, Pinienkerne und Minze vorsichtig miteinander mischen.
Für das Dressing das Olivenöl, den Limettensaft und den schwarzen Pfeffer miteinander verschlagen. Unter den Salat heben. Kurz durchziehen lassen.
Guten Appetit!
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