Zubereitung
Zuerst die Möhren schälen, waschen und danach fein reiben. Die Eier müssen getrennt und das Eiweiß zusammen mit 25g Zucker steif geschlagen werden. Den fertigen Eischnee am besten so lange in den Kühlschrank stellen.
Die Zitronenschale fein abreiben. Danach werden die Eigelbe, sowie 150g Zucker, der Vanillinzucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die Möhren, Haselnüsse, das Mehl, Paniermehl und das Backpulver gut miteinander vermengt. Danach vorsichtig den Eischnee unterheben, damit es eine luftige Konsistenz ergibt.
Den fertigen Teig nun in eine gefettete Springform füllen und im Backofen bei etwa 200°C für 30 Minuten backen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann man ihn natürlich noch nach Belieben mit einem Schokoladen-, Zucker-, oder Marzipanüberzug ganieren.
Ich wünsche einen guten Appetit!
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