Zubereitung
Die Hefe in der Milch auflösen.
Knapp die Hälfte des Mehls dazurühren
und mindestens eine Stunde aufgehen lassen.
Honig, Eier, Zitronenschale und Salz dazugeben
und alles gut mit dem Knethaken des Mixers verrühren.
Die Butter und das restliche Mehl nach und nach beifügen,
bis ein knetbarer, aber noch weicher Teig entseht.
Zehn Minuten mit den Händen oder den Knethaken kneten.
Mit einem Tuch bedeckt aufgehen lassen bis er doppelt so groß ist
(das kann auch noch mal eine Stunde dauern).
Ofen auf 200° vorheizen.
Für die Osterlämmer
teilst du den Teig in fünf Teile.
Kugeln formen und zu einem Viereck flachdrücken.
Am besten legst du sie gleich auf das Blech,
damit du sie nicht wieder anheben musst uns sich dabei verformen.
Mit einem Messer schneidest du die Beine heraus.
Den Rücken und den Schwanz bestreichst du mit Eigelb
und bestreust ihn mit den gemahlenen Nüssen.
Als Ohr eine Mandel und als Auge eine kleine Rosine einsetzen.
Nochmals fünfzehn Minuten aufgehen lassen
und bei 200 Grad im Ofen etwa zehn Minuten backen.
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