Zubereitung
Ausgebeinte Lammschultern von Haut, Sehnen und Fett befreien. In gleichgroße Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einer Kasserolle mit Schmalz anbräunen, mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen lassen, und vom Herd nehmen.In einer 2. Kasserolle die Zwiebeln und die Karotten in Wasser ansetzen und sanft gar kochen. Währenddessen einen stark reduzierten Fond aus gehackten Schalotten, den Tomaten, Thymian und Lorbeer herstellen. darin das Fleisch mit seinem Sud geben. Das ganze ca 1 Stunde kochen lasen. Zum Schluss die Bohnen, die Courgetten, Erbsen und die geschälten und tournierten Kartoffeln zugeben und garen. Fleisch und Gemüse rausnehmen, warmstellen und den Fond zur Hälfte reduzieren. Fleisch-Gemüsemischung portionieren und mit dem Fond auffüllen
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