Zubereitung
1. Den Stockfisch in eine große Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 48 Std. einweichen, dabei gelegentlich das Wasser wechseln.
2. Den Stockfisch mit Küchenpapier trockentupfen, Haut und Gräten entfernen und dann mit den Fingern in kleine Stückchen zerteilen. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Öl, Essig und Zitronensaft in eine große, nichtmetallenen Schüssel geben und alles vermengen. Mit dem Pfeffer würzen, abdecken und für 3 Std. in den Kühlschrank stellen
3. Paprika und Oliven unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, dabei den Salzgehalt von Fisch und Oliven berücksichtigen. Die Tomatenscheiben auf einer großen Platte oder mehreren Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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