Name: Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Ol; 2 Schalotten; 0,25 l Brühe; 50 g Speck durchwachsener; 0,25 l trockenen Weisswein; 4 gr Hähnchenschenkel; 3 EL Frischen Salbei; 2 EL Creme fraiche Zahnstocher

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Zutaten

1 EL	Ol
2	Schalotten
0,25 l	Brühe
50 g	Speck durchwachsener
0,25 l	trockenen Weisswein
4 gr	Hähnchenschenkel
3 EL	Frischen Salbei
2 EL	Creme fraiche Zahnstocher

Zubereitung

Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und zum Speck geben.
Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Schenkel in heissem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugiessen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und warmstellen.
Den Fond mit Wein aufgiessen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Reis
* Quelle: SUEDWEST-TEXT - 22.06.94 ** Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 22.06.1994
Erfasser: Ulli
Datum: 01.08.1994

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