Name: Gewärmte Gemüsemelange mit Langustinen und Beurre fumée
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Melange; Halbe Sellerieknolle; 1 Fenchelknolle; 2 Mohren; 1 Lauchstange; 1 Selleriestaude; MARINADE; Salz,Pfeffer; 125 g Pouilly fumée; 2 Schalotten; 1 Bund Schnittlauch, 50g. Butter,Saft einer Zitrone; 2 Schalotten; 150 g Butter; 125 g Pouilly fumée; Ferner; 8 Langustinen; 1 EL Traubenkernöl

Dauer: 3 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_5
Schwierigkeit: difficulty_5
Nährwertangaben (4 ): 450 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	Melange
	Halbe Sellerieknolle
1	Fenchelknolle
2	Mohren
1	Lauchstange
1	Selleriestaude
	MARINADE
	Salz,Pfeffer
125 g	Pouilly fumée
2	Schalotten
1	Bund Schnittlauch, 50g. Butter,Saft einer Zitrone
2	Schalotten
150 g	Butter
125 g	Pouilly fumée
	Ferner
8	Langustinen
1 EL	Traubenkernöl

Zubereitung

Gemüse putzen. Sellerie und Fenchel in Julienne, Möhren in Rondelles, Schalotten in Scheiben,Lauchweiß in Julienne. Gemüse kochen.

Für Marinade: Salz, Pfeffer Pouilly fumée verrühren bis das Salz aufgelöst ist. Schalotten fein würfeln, geschnittener Schnittlauch zufügen.. Beides in Butter angehen lassen und zur Marinade geben.Zitronensaft zugeben und mit dem Gemüse mischen, marinieren.Für Beurre fumée Butter cremig werden lassen und mit dem Pouilly fumée und den gehackten Schalotten 2-3-Min. pürieren, abkühlen.

Zubereitung: Langustinen pochieren (saignant), ausbrechen, Corail rausnehmen. Öl in Casserolle erhitzen und Corail darin steif werden lassen, rausnehmen und Langustinen ebenfalls absteifen. Corail unter die Butter kneten. Zum Anrichten lauwarmes Gemüse mit lauwarmen Langustinen vermischt auf Teller verteilen und mit schmelzender Beurre fumée nappieren

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justinus.44