Zubereitung
Filet von Haut und Sehnen befreien, Fleisch anbraten-salzen und pfeffern.Kalbfleisch wolfen(feine Scheibe)creme fraiche untermengen und kalt stellen. Wirsingblätter blanchieren und Mittelrippe entfernen.Die Hälfte der Butter zerlassen und Schalotten und Zwiebeln andünsten. Dies zu der Farce geben.Mit Salz, Muskat und Weinbrand abschmecken. Wirsingblätter schuppenförmig nebeneinander legen und mit der Farce bestreichen. Das Filet darauf legen und in die Blätter einwickeln. Die restliche Butter als zerlassene Butter darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 Minuten garen. Aus der Soße, der Sahne und dem Weißwein eine sämige Soße kochen , mit dem gehackten Salbei abschmecken und zu dem in Tranchen aufgeschnittenem Filet reichen
Guten Appetit
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