Zubereitung
Die Eigelbe mit den Gewürzen solange schlagen, bis sich die Menge nahezu verdoppelt hat.
Das altbackene Schwarzbrot bröseln und zu Mehl mahlen ( alte Kaffeemühle), es kann mit Rotwein befeuchtet werden, muss aber nicht. Nach und nach alle Zutaten langsam zugeben.
Die Zitrone ausdrücken und von der Schale Zesten ziehen, die fein geschnitten werden.
Die Schokolade abreiben oder abraspeln, es kann auch fertige Raspelschokolade verwendet werden.
Die Mandeln fein hacken oder mittelfein mahlen, kann noch etwas körnig sein.
Die Eiweiß zu sehr steifem Schnee aufschlagen, salzen und zuckern, zuletzt den Arrak, Rum bzw. eine Mischung aus 3/4 Alkohol und 1/4 Essig drunterziehen.
Der Kuchen benötigt kein Fett, da die Menge Eier das Fett ersetzt. Der Alkohol dient als Triebmittel. Wer weniger Alkohol möchte, sollte Backsoda und/oder Weinsteinsäure hinzufügen. Auch Essig ist ein Triebmittel und kann einen Teil des Alkohols ersetzen.
Wer Eier weglassen möchte, sollte sie nicht einfach reduzieren, sondern durch Volleisoja oder Fett ersetzen. Trockene Kuchen sind immer das Ergebnis einer falschen Reduzierung bzw. Austausches der Zutaten.
Kardamom kann durch Nelkenpulver, Zimt und Hirschhornsalz ausgetauscht werden.
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