Zubereitung
Das Fleisch in mittelgroße Stücke (ca. 4 bis 5 cm) schneiden. In einem Topf aus den Knoblauchzehen, dem ají panca molido, den ganzen Chilischoten und Pfeffer nach Geschmack eine Paste zubereiten. Die Fleischstücke mit der Brühe unterrühren. Eine Stunde köcheln lassen. Dann das Loche bzw. die Zucchini, den gehackten Koriander, die Bohnen und die Linsen zufügen. Wenn die Bohnen weich sind, den Reis zugeben. Das Geheimnis der guten Zubereitung ist, den Reis sofort unter den Saft zu geben. Nach Geschmack salzen, umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abwarten, bis die Flüssigkeit reduziert und dabei immer wieder aufpassen, dass nichts anbrennt. Arroz a la norteña serviert man mit Salsa Criolla und gehacktem Pfeffer oder Petersilie.
Hinweis: was ist Loche ?
Loche ist eine kürbisähnliche dunkelgrüne Feldfrucht mit hellem orangefarbenen Fruchtfleisch. Im Aussehen ähnelt Loche der Zucchini, der Geschmack liegt etwa zwischen Kürbis und Zucchini Loche spielt vor allem in der regionalen Küche in Lambayeque(Nordperu) eine Rolle
Ersatzweise kann man auch Kürbis oder Zucchini verwenden.
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