Zubereitung
Kaninchenteile in eine Schüssel geben und mit Buttermilch übergießen.
Ein bis zwei Tage marinieren (kalt stellen). (Macht das Fleisch schön zart!)
Die Kaninchenteile herausnehmen und abtrocknen.
Entsprechend salzen und pfeffern und mit der Fleischseite beginnend,
kräftig anbraten.
Danach in eine hitzebeständige Form geben, mit der Buttermilch und etwas Wasser übergießen. Das Ganze eine dreiviertel Stunde bei 250 Grad
und eine dreiviertel Stunde bei 180-200 Grad im Ofen garen
(Ober- und Unterhitze).
Nach etwa 90 min das Fleisch auf einen Teller geben und warm stellen.
( Resthitze des Ofens nutzen! )
Die Flüssigkeit durch ein Sieb seihen und aufkochen lassen.
Mit etwas Kochwein, rot ;-) reduzieren.
Etwas saure Sahne zur Abrundung einrühren.
Mit Rotkohl (Ich hatte am 2. Weihnachtsfeiertag Rosenkohl dazu)
und Knödel, schmeckt es einfach genial.
Hinweis:
Man kann natürlich Sahne, viel Salz, oder auf die ungesundere Art
mit Saucenpulver andicken (Jägersauce, wenn schon!), ist aber wenig ernährungsbewußt.
;-) Naja, der Kochwein auch nicht! Der gilt als Tradition in der Küche!)
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